Recentemente, um veículo de notícias publicou sobre o vício que os alimentos ultra processados podem provocar no indivíduo e sua relação com uma piora das escolhas alimentares. A reportagem em questão foi baseada num artigo publicado em 2021 no The Journal of Nutrition Epidemiology e replicado pelo The New York Times.
A explosão dos alimentos ultra processados
Nos últimos anos, houve um aumento da aplicação de ingredientes ativos e aditivos de sabor para manter um apelo sensorial ideal de produtos reformulados, reduzindo seu teor de sal, açúcar e gordura saturada. Grandes variações no teor de gordura, açúcar e sal de alimentos altamente processados e reformulados podem enfraquecer a ligação entre a qualidade e a intensidade do sabor de um alimento, bem como seu teor de nutrientes.
Se a formulação de alimentos interrompesse a relação entre a intensidade do sabor de um alimento e a sinalização de nutrientes, isso poderia resultar em uma percepção reduzida para pistas sensoriais e diminuir nossa capacidade de ajustar a ingestão em resposta aos alimentos consumidos. A manipulação encoberta da densidade energética de um alimento pode levar a um consumo excessivo agudo de energia dentro de uma refeição, e pesquisas mostraram que tendemos a compensar mal esses desvios de calorias nas refeições posteriores.
Abstinência relacionada a industrializados
Em outro estudo, descobriu – se que quando as pessoas cortam alimentos altamente processados, elas experimentam sintomas comparáveis à abstinência observada em usuários de drogas, como irritabilidade, fadiga, sentimentos de tristeza e desejos. A partir de estudos de imagens cerebrais, as pessoas que consomem frequentemente junk food podem desenvolver uma tolerância a eles ao longo do tempo, levando-os a exigir quantidades cada vez maiores para obter o mesmo prazer.
Com isso, indo além da ingestão convencional de nutrientes, a pesquisa de dietas através das lentes da qualidade e intensidade do sabor pode fornecer novos insights e suporte significativo para intervenções na obesidade, levando em consideração as preferências gustativas e o comportamento alimentar habitual de um indivíduo.
